Gochujang-Hollandaise-Sauce
Dies ist eine Zusammenarbeit mit unserem Schwesterblog TastyCue. Gemeinsam bringen wir mehr englischsprachige Rezepte zu einem deutschsprachigen Publikum.
Wenn du klassische Brunch-Saucen liebst, aber etwas Neues ausprobieren möchtest, ist diese Gochujang-Hollandaise eine einfache Möglichkeit, deinen Gerichten eine spannende Note zu verleihen. Sie hat die gleiche reichhaltige, buttrige Basis wie eine klassische Hollandaise, bekommt durch Gochujang aber eine leichte Schärfe und eine angenehm herzhafte Tiefe.
Was ich an solchen Saucen besonders liebe, ist, dass sie bekannte Gerichte sofort interessanter machen. Die Eigelbe und die geschmolzene Butter sorgen für die typische, seidige Konsistenz der Hollandaise, während der Zitronensaft eine frische, leichte Säure hinzufügt. Das Gochujang bringt schließlich eine feine Würze und Umami-Note ins Spiel, die der Sauce einen modernen Twist gibt.
Diese Sauce passt wunderbar zu Eggs Benedict, knusprigen Frühstückskartoffeln, geröstetem Gemüse, Avocado-Toast oder sogar zu gegrilltem Lachs.
Und das Beste daran: Die Zubereitung ist überraschend einfach. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar Minuten Zeit kannst du eine cremige Sauce zaubern, die sich wie aus einem Brunch-Restaurant anfühlt.
Wenn du bisher gedacht hast, dass Hollandaise kompliziert ist, könnte diese schnelle Version deine Meinung ändern.
Zutaten
- 1 Teelöffel Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Stück Butter (ca. 115 g)
- 2 Eigelb
- ½ Teelöffel Gochujang
- 1 Prise Salz (nur bei ungesalzener Butter)
Zubereitung
- Wasser, Zitronensaft, Eigelb und Gochujang in eine Tasse oder ein kleines Gefäß geben.
- Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ kannst du die Mischung auch kräftig mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist und der Schaum nachlässt.
- Die heiße Butter langsam zur Eigelb-Mischung gießen, während du gleichzeitig weiter mixt oder kräftig rührst.
- Weiter mixen oder rühren, bis die Sauce cremig, dicklich und emulgiert ist.
- Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen.
Am besten sofort servieren – zum Beispiel über deine liebsten Brunchgerichte.
Tipps
- Die Butter langsam einarbeiten, damit die Eier nicht stocken.
- Wird die Sauce zu dick, kannst du 1 Teelöffel warmes Wasser unterrühren.
- Sollte sich die Sauce trennen, einfach noch einmal kurz mixen – meist verbindet sie sich wieder.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste, die aus Chili, fermentierten Sojabohnen, Reis und Salz hergestellt wird. Sie hat einen einzigartigen Geschmack: leicht scharf, herzhaft, ein bisschen süß und sehr aromatisch. In dieser Hollandaise sorgt sie für eine interessante Tiefe und eine angenehme Würze.
Ist Gochujang sehr scharf?
Meistens nicht extrem. Gochujang hat in der Regel eine milde bis mittlere Schärfe, kombiniert mit viel Umami-Geschmack. In dieser Sauce wird die Schärfe durch Butter und Eigelb deutlich abgemildert, sodass die Hollandaise eher würzig als wirklich scharf schmeckt.
Kann ich die Hollandaise ohne Stabmixer machen?
Ja, das geht problemlos. Du kannst die Zutaten einfach mit einem Schneebesen kräftig verrühren, während du die geschmolzene Butter langsam einarbeitest. Wichtig ist nur, ständig zu rühren, damit die Sauce schön cremig emulgiert.
Wozu passt Gochujang-Hollandaise?
Diese Sauce passt zu vielen Gerichten, zum Beispiel zu:
- Eggs Benedict
- pochierten Eiern
- Avocado-Toast
- geröstetem Gemüse
- Spargel
- Bratkartoffeln
- gegrilltem Lachs oder Fisch
- Frühstückssandwiches
Überall dort, wo man normalerweise klassische Hollandaise verwendet, funktioniert diese Variante genauso gut – nur mit etwas mehr Geschmack.
Kann man Hollandaise vorbereiten?
Hollandaise schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst sie aber etwa 20–30 Minuten warm halten, indem du sie über ein warmes (nicht heißes) Wasserbad stellst und gelegentlich umrührst.
Was tun, wenn die Hollandaise gerinnt oder sich trennt?
Das passiert manchmal und lässt sich oft leicht retten. Versuche, 1 Teelöffel warmes Wasser unterzurühren oder die Sauce noch einmal kurz zu mixen. Häufig verbindet sie sich dadurch wieder.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, das funktioniert auch. In diesem Fall solltest du das zusätzliche Salz zuerst weglassen und die Sauce am Ende abschmecken. Oft reicht das Salz aus der Butter bereits aus.
Kann ich mehr Gochujang hinzufügen?
Natürlich! Wenn du es etwas würziger magst, kannst du ¾ oder sogar 1 Teelöffel Gochujang verwenden. Taste dich am besten langsam heran, bis dir der Geschmack gefällt.
Der letzte Bissen
Manchmal reicht eine kleine Veränderung, um einen Klassiker komplett neu wirken zu lassen. Die Kombination aus der buttrigen Hollandaise und der herzhaften, leicht scharfen Note von Gochujang ist wirklich überraschend gut.
Sobald du sie einmal über Eggs Benedict oder knusprige Bratkartoffeln probiert hast, greifst du vielleicht öfter zu dieser Variante als zur klassischen Hollandaise.
Wenn du die Sauce ausprobierst, erzähl mir gern, wozu du sie serviert hast. Solche einfachen Rezepte bringen oft die kreativsten Brunch-Ideen hervor.
mit liebe,
