Kürbis-Streusel-Muffins Rezept
Saftig, würzig und mit einer knusprigen Butter-Streuselkruste – perfekt für den Herbst.
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Zutaten
Trockene Zutaten (Klassische Version)
- 250 g Mehl (oder glutenfreie 1:1-Mischung mit Xanthan)
- 8 g Pumpkin-Spice-Gewürz
- 5 g Natron
- 3 g Backpulver
- 4 g Salz
- 200 g Zucker
- 150 g brauner Zucker
- 50 g getrocknetes Kürbispulver (oder 240 g Kürbispüree – reduziere dann das Wasser auf 180 ml)
Flüssige Zutaten
- 120 ml Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder geschmolzenes Kokosöl)
- 10 ml Vanilleextrakt
- 3 große Eier (≈ 150 g gesamt oder pflanzlicher Eiersatz)
- 360 ml warmes Wasser (nur 180 ml, wenn Püree verwendet wird)
Für das Streusel-Topping
- 95 g Mehl (oder glutenfreie Mischung)
- 100 g brauner Zucker
- 1,5 g Zimt
- 85 g geschmolzene Butter
- optional: 30 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Zubereitung
- Ofen vorheizen: auf 175 °C. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten.
- Streusel zubereiten: Mehl, braunen Zucker, Zimt und geschmolzene Butter in einer Schüssel mischen, bis krümelig. Nüsse optional unterheben. Beiseitestellen.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel Mehl, Gewürz, Natron, Backpulver, Salz und beide Zucker verrühren.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Öl, Vanille, Eier und Wasser (nach Kürbis-Variante anpassen) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht überrühren.
- Kürbis integrieren: Wenn du Pulver verwendest, vorher unter die trockenen Zutaten geben; bei Püree einfach mit den flüssigen Zutaten mischen.
- Muffinform befüllen: Teig zu ¾ in die Förmchen geben, dann Streusel großzügig darüber streuen und leicht andrücken.
- Backen: ca. 20–24 Minuten, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: 5 Minuten im Blech, dann auf ein Gitter setzen.
FAQ
Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja! Verwende einfach eine glutenfreie 1:1-Backmischung mit Xanthan. Die Muffins werden genauso locker und saftig wie die klassische Variante.
Kann ich das Rezept milchfrei machen?
Kein Problem. Ersetze die Butter im Streusel durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl und verwende ein neutrales Pflanzenöl im Teig.
Wie bekomme ich die Muffins besonders fluffig?
Nicht zu stark rühren – sobald sich die Zutaten verbinden, aufhören. So bleibt der Teig luftig. Außerdem hilft es, die Eier und Flüssigkeiten bei Zimmertemperatur zu verwenden.
Kann ich Kürbispüree anstelle von Kürbispulver verwenden?
Ja! Nimm dafür 240 g Kürbispüree und reduziere das Wasser auf 180 ml. Das Ergebnis wird etwas saftiger, aber genauso lecker.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, sie lassen sich super einfrieren. Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.
Wie lange halten die Muffins frisch?
Bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Dose halten sie 3–4 Tage. Im Kühlschrank bis zu eine Woche.
Kann ich andere Toppings verwenden?
Klar! Du kannst die Streusel mit gehackten Nüssen, Schokostückchen oder Haferflocken variieren – je nach Geschmack und Jahreszeit.
Aufbewahrung
Die Muffins halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 3–4 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Einfrieren ist ebenfalls möglich (2 Monate). Zum Auftauen kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.
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